清左衛門　清左衛門の贅沢茶漬｜通販・お取り寄せ

清左衛門　兵庫・甲子園

脂ののった紅鮭と塩だけ。
辛口を極めた！

炭焼き・手ほぐし
鮭茶漬

“真の辛口”鮭茶漬です。

清左衛門のモットーは「本物の味をお客様にお届けすること」。
店主の北佳子さんが厳選した紅鮭と塩だけでつくる「鮭茶漬」です。店で紅鮭に塩をし、炭火で焼き上げ、熱々を手でほぐして瓶に詰める。辛口佃煮の「贅沢茶漬」と同様、上質な素材でシンプルにつくり上げる、一切のごまかしが効かない本物です。

北大路魯山人の一節から
生まれました。

「鮭茶漬」が生まれたのは2002年のこと。清左衛門の代名詞「贅沢茶漬」が誕生してから約７年後のことでした。きっかけは北大路魯山人の著書『魯山人の料理王国』（文化出版局刊）の「お茶漬の味」の一節でした。
“煎茶をかけての塩鮭のうまさはお茶漬け中の逸品で、雑念を払って没頭できるほどの味を持っている”
「この一節で、なんとしても『鮭茶漬の最高峰』をつくってみたいと思ったんです」と、北佳子さんは語ります。

脂ののった
立派な紅鮭です。

「紅鮭は、初夏に千島沖で獲れるものが最高なんです」と、北さんは語ります。鮭の中で一番美味しいとされる紅鮭の中でも、とくに脂ののったものを厳選して鮭茶漬をつくります。

塩を効かせて、
丁寧に捌きます

冒頭にもお伝えしましたが、材料は紅鮭のほかに塩だけです。
「鮭に塩を効かせるのは単なる保存のためではなく、鮭の旨さを引き出すためなのです。冷凍・冷蔵設備が整った現代でも、鮭の本当の旨さを堪能するためには、鮭に塩をしっかり回すことが重要です」と、北さんは語ります。使うのは、伯方の塩。まずは魚の表面と腹の中にたっぷりの塩をまとわせ、１週間ほどねかせます。
しっかりと塩が効いたら洗い流して捌く工程に移ります。大振りの紅鮭を何匹も捌くのは、体力的に相当なエネルギーがいります。北さんをはじめ清左衛門のスタッフの方々が丁寧かつ豪快に捌きます。