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名店の味

樋渡　東京・芝公園｜スミイカのリゾットのお取り寄せ

イタリア料理　樋渡　東京・芝公園

リゾットは、
気鋭の自然派イタリアン
樋渡の看板料理です。

スミイカのリゾット

素材を大切にする原耕平シェフが、
新鮮なスミイカと特別なコシヒカリでつくります。

風味豊かな
リゾットです

新鮮なイカスミの独特な風味と旨みがたまりません。国産の生スミイカの身とイカスミを贅沢に使ったリゾットを送っていただきます。お店の看板商品であるリゾットを、お店で食べるのと遜色なくご家庭で楽しめますように、樋渡のオーナーシェフ・原耕平さんが工夫を重ねた冷凍リゾットです。

原耕平さんのリゾットは
唯一無二です。

樋渡のリゾットは、今回のスミイカをはじめ、オーナーシェフの原耕平さんの目で厳選した日本の食材をイタリア料理に融合させたものです。
リゾットに使う米は、原耕平さんの調理師学校時代からの大親友・高橋英人さんが手がける南魚沼産の特別栽培米コシヒカリです。この米のしっかりとした粒立ちと甘みが、樋渡のリゾットの軸になります。

黒目が美しく
肉厚なスミイカです。

原耕平さんは、新鮮で肉厚なスミイカを選んで仕入れています。日によって産地は異なりますが、この日は徳島県産です。鮮度が落ちないうちに手早く捌いていきます。なるべく廃棄するものは少なくして、使える部分はすべて料理に使います。鮮度がいいので生臭さとは無縁です。

材料を1つに
パッキングして
お届けします。

完成した料理を冷凍で送りますと米のアルデンテが保てなくなってしまうため、米、イカスミソース、ブイヨン、バターに分けて１つにパッキングしたものを送ります。目安として2皿分入っています。以下のようにポイントをおさえて調理していただければ、簡単にお店の味を再現できます。

１、火を止めて10分間、湯煎します。

大きめの鍋にたっぷり水を入れて沸騰させます。お湯が沸いたら火を止めて、冷凍のパックをそのまま入れて10分間、湯煎してください。

２、小鍋に移して、ひと煮立ち。

パックの封を切って、すべてを小鍋にあけてください。火にかけてひと煮立ちさせたら出来上がりです。水分が足りないと感じたら、大さじ２〜３の水を加えて調整してください。

旨みのある
赤ワインとともに。

原さんおすすめのペアリングは、リグーリアやヴェネツィアなど北イタリアの“出汁っぽい”赤ワインです。旨みのあるスミイカのリゾットと相性抜群です。

文・中村百恵（食文化）
撮影・公文美和

イタリア料理　樋渡

オーナーシェフの原耕平さんは、1985年、横須賀生まれ。
ラ・コメータ、ロッシなどの名店で修業後、神保町ジロトンドのシェフを経て、2019年10月１日、芝公園に「樋渡」を開店しました。
リゾット、ジャージー牛の煮込みなど、上質な素材をシンプルに活かす料理に定評があります。自然派を中心としたワインも豊富に揃っています。


東京都港区芝2-15-4
TEL 03-6809-3037
17時30分〜23時　日曜は12時〜18時
月曜休み
コースは、おまかせで5000円、8000円、1万円があります。

11/17〜18出荷◇ 樋渡 『牛と野菜の塩煮込み』 牛：黒毛和種×(エアシャー種×ホルスタイン) 1P 約300g（目安として2人前） ※冷凍

11/17〜18出荷◇ 樋渡 『牛と野菜の塩煮込み』 牛：黒毛和種×(エアシャー種×ホルスタイン) 1P 約300g（目安として2人前） ※冷凍

3,450円（税込）

  •  販売終了
  • イタリア料理　樋渡

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