名店の味

瓢亭｜瓢亭の「鱧なべ」取り寄せ

瓢亭

瓢亭の炊き込みご飯です。

鮎ごはん

海老真丈の煮物椀もございます。

炊き上げた鮎ご飯です。

鮎の身、肝の味わい、骨から出る旨味をすべてごはんが吸収しています。鮎をまるごと使って炊き上げた、鮎の旨味を食べ尽くすための鮎ごはんを、お届けいたします。温めるだけで、瓢亭の〆の食事をお楽しみいただけます。

こんがりと
焼き上げます。

瓢亭日比谷店で使う鮎は、はやせ鮎です。
はやせ鮎は、宮城県加美郡で、自然の鮎が生育する環境に近い状態で育てています。そのため、身質がしっかりとしていて、旨味が凝縮しています。
「この鮎を使うようになってから、鮎の塩焼きを追加注文される方や、鮎ごはんのお代わりをされるお客様が増えました」と、瓢亭十五代目の髙橋義弘さんは語ります。

鉄なべでふっくらと
炊き上げます。

ベースの出汁は、まぐろ節と利尻昆布です。これに出汁として、鮎の頭、エラ、骨、しっぽが入ります。味付けは醤油と塩のみ。賽の目に切った生姜も入る、風味豊かな炊き込みごはんです。お米1合半分の量です。

お米は亀萬蔵です。

瓢亭日比谷店では、宮城県の篤農家、太田俊治さんが手がける亀萬蔵というお米を使っています。亀萬蔵（かめまんざい）は、大正時代に東北や北陸地方で広く生産されていた品種で、現在出回っているお米の祖にあたります。太田さんは、化学農薬や肥料を一切使わない完全自然栽培という方法で作っています。
髙橋さんは、全国の様々なお米を食べてきた中で、このお米が特に美味しかったと言います。米の味がしっかりとするお米です。