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名店の味

六本木ヴァンサン｜城悦男シェフの料理お取り寄せ

フランス料理 六本木ヴァンサン

城悦男シェフの
華やかな一皿

冷製コンソメ
伊勢海老風味
えだ豆のクリームスープ添え

陶酔の味わいです。

「冷製コンソメ伊勢海老風味、えだ豆のクリームスープ添え」は、コンソメに伊勢海老の旨みと香りを溶け込ませた、城悦男シェフの夏のスペシャリテです。
とことん深い、城悦男シェフのコンソメに伊勢海老の甘い香りが加わることにより、高貴で美しい味わいに昇華されます。
まずは、コンソメだけで。続けて、えだ豆のスープも加えていただけば、さらに美しく、美味しくお楽しみいただけます。

美しいコンソメです。

これが伊勢海老風味のコンソメです。
ベースのコンソメづくりは、牛スネ、牛スジ、牛ゲンコツなども入るフォン・ブラン（鶏のブイヨン）を10時間かけてつくることから始まります。
３日目にコンソメをひきます。ブロックの牛スネ肉を挽き、トマトやセロリなどの香味野菜とともにフォン・ブランで４時間半ほど煮込みます。使用する牛肉はすべてチルドの国産です。

伊勢海老の身も
たっぷりです。

この状態で送られて来ます。えだ豆のクリームスープは別添えです。
たっぷりの伊勢海老の身もお楽しみいただける、究極の食べるスープでもあります。

伊勢海老の風味に
驚きます。

城悦男シェフが厨房で３日間かけてつくるコンソメに、約300gもある伊勢海老を加えて煮出します。伊勢海老は必ず生きているものを使います。風味がまったく違ってくるそうです。身は、火を入れすぎると硬くなってしまうので途中で取り、頭と殻で煮ていきます。

何度も美味しい
スープです。

まずはコンソメスープだけで、伊勢海老の風味の美しい余韻まで感じてください。
次にえだ豆のクリームスープをかけます。伊勢海老の風味とクリーミーなえだ豆スープが相思相愛の味わいです。コンソメ３に、えだ豆のスープ１の割合がシェフのおすすめです。そら豆の季節が終わりましたら枝豆に変わります。

城悦男シェフです。

このように、城悦男シェフは手間と時間を惜しまずに美味しいスープを創り出しています。このレシピはプロの料理人からも問い合わせがあるとのこと。まさに究極のレシピです。

文・大村花恵（食文化）
撮影・公文美和

うまいもん筆頭目利き人

町田 成一より

城悦男シェフには、尊敬の思いでいっぱいです。
失礼を恐れなければ、敬愛と言ってもいいと思います。

美味しさの追求に妥協のない味わいは、お店でいただいても、取り寄せでいただいても変わることがありません。

ぜひ、本物をお楽しみください。至福のときをお約束いたします。

フランス料理 六本木ヴァンサン

東京都港区六本木5-18-23 イナックビル地下１階
TEL 03-3589-0035
12:00〜14:00（ラストオーダー）
18:00〜22:00（ラストオーダー）
日曜休み　祝日は夜のみ営業

11/25出荷 ヴァンサン『鯛のスモーク』半身1枚 クリームソースとからすみ付 ※冷蔵

11/25出荷 ヴァンサン『鯛のスモーク』半身1枚 クリームソースとからすみ付 ※冷蔵を購入する

複数の配達期間が選べます

11/25出荷 ヴァンサン『鯛のスモーク』半身1枚 クリームソースとからすみ付 ※冷蔵

9,720円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • フランス料理 VINCENT...
12/30出荷◇ ヴァンサン『おせち』料理14品＋キャビア 3人前 ※冷蔵

12/30出荷◇ ヴァンサン『おせち』料理14品＋キャビア 3人前 ※冷蔵を購入する

12/30出荷◇ ヴァンサン『おせち』料理14品＋キャビア 3人前 ※冷蔵

68,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 21
  • フランス料理 VINCENT...
『ラ・パリュ マコン ミリー・ラマルティーヌ　2019年』フランス産 白ワイン1本（750ml） ※冷蔵

『ラ・パリュ マコン ミリー・ラマルティーヌ　2019年』フランス産 白ワイン1本（750ml） ※冷蔵を購入する

お届け日の指定が可能です

『ラ・パリュ マコン ミリー・ラマルティーヌ　2019年』フランス産 白ワイン1本（750ml） ※冷蔵

3,900円（税込）

  • 販売中 在庫数 18
  • 株式会社ヴィノラム
11/25出荷 ヴァンサン『海老とホタテのテリーヌ』1本 2種のソース付 ※冷蔵

11/25出荷 ヴァンサン『海老とホタテのテリーヌ』1本 2種のソース付 ※冷蔵を購入する

複数の配達期間が選べます

11/25出荷 ヴァンサン『海老とホタテのテリーヌ』1本 2種のソース付 ※冷蔵

28,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 3
  • フランス料理 VINCENT...
11/25出荷 ヴァンサン『特製からすみ』約250g ※冷蔵

11/25出荷 ヴァンサン『特製からすみ』約250g ※冷蔵を購入する

複数の配達期間が選べます

11/25出荷 ヴァンサン『特製からすみ』約250g ※冷蔵

27,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • フランス料理 VINCENT...
11/25出荷 ヴァンサン『2種のオレンジピール』計320g（黒・白各160g） ※冷蔵

11/25出荷 ヴァンサン『2種のオレンジピール』計320g（黒・白各160g） ※冷蔵を購入する

複数の配達期間が選べます

11/25出荷 ヴァンサン『2種のオレンジピール』計320g（黒・白各160g） ※冷蔵

9,720円（税込）

  • 販売中 在庫数 20
  • フランス料理 VINCENT...
『アムール・ド・ドゥーツ』フランス産 シャンパン1本（750ml） ※冷蔵

『アムール・ド・ドゥーツ』フランス産 シャンパン1本（750ml） ※冷蔵を購入する

お届け日の指定が可能です

『アムール・ド・ドゥーツ』フランス産 シャンパン1本（750ml） ※冷蔵

41,800円（税込）

  • 販売中 在庫数 2
  • 株式会社ヴィノラム
『ラヴォー　ガストン・エ・ピエール　コルトン・オート・ムーロット2007』フランス産ワイン 1本（750ml） ※冷蔵

『ラヴォー　ガストン・エ・ピエール　コルトン・オート・ムーロット2007』フランス産ワイン 1本（750ml） ※冷蔵を購入する

お届け日の指定が可能です

『ラヴォー　ガストン・エ・ピエール　コルトン・オート・ムーロット2007』フランス産ワイン 1本（750ml） ※冷蔵

27,500円（税込）

  • 販売中 在庫数 1
  • 株式会社ヴィノラム
11/25出荷 ヴァンサン『鴨のスモーク』2枚 ヴィネグレットソース付 ※冷蔵

11/25出荷 ヴァンサン『鴨のスモーク』2枚 ヴィネグレットソース付 ※冷蔵を購入する

複数の配達期間が選べます

11/25出荷 ヴァンサン『鴨のスモーク』2枚 ヴィネグレットソース付 ※冷蔵

14,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 2
  • フランス料理 VINCENT...
『オマージュ・ア・ウイリアム・ドゥーツ（ムルテ） 』フランス産 シャンパン1本（750ml） ※冷蔵

お届け日の指定が可能です

『オマージュ・ア・ウイリアム・ドゥーツ（ムルテ） 』フランス産 シャンパン1本（750ml） ※冷蔵

23,100円（税込）

  •  売り切れ
  • 株式会社ヴィノラム
『ルピヤック　シャトー・ドーフィネ・ロンディロン　キュヴェ・ドール 2006』フランス産ワイン 1本（750ml） ※冷蔵

お届け日の指定が可能です

『ルピヤック　シャトー・ドーフィネ・ロンディロン　キュヴェ・ドール 2006』フランス産ワイン 1本（750ml） ※冷蔵

7,150円（税込）

  •  売り切れ
  • 株式会社ヴィノラム
『コート・ド・ブール　シャトー・ロック・ド・カンブ 2013』フランス産ワイン 1本（750ml） ※冷蔵

お届け日の指定が可能です

『コート・ド・ブール　シャトー・ロック・ド・カンブ 2013』フランス産ワイン 1本（750ml） ※冷蔵

16,500円（税込）

  •  売り切れ
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ヴァンサン『すっぽんのダブルコンソメ』400gx2袋（目安4人前）※冷蔵

ヴァンサン『すっぽんのダブルコンソメ』400gx2袋（目安4人前）※冷蔵

27,000円（税込）

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