鎌倉「レガレヴ」佐藤亮太郎シェフのクレープ・シュゼット
Régalez-Vous レガレヴ 鎌倉
圧巻のソースを楽しむ
特別なデザートです。
クレープ・シュゼット
キャラメルバニラソース
濃縮ミルクアイス付き
ソース、クレープ生地と濃縮ミルクアイスを
冷凍でお届けします。
リッチなソースと生地。
至福のハーモニーをぜひ
佐藤亮太郎シェフの新メニュー「クレープ・シュゼット」は、豊かな香りと濃厚な味わいで魅了します。
圧巻はソースです。一般的なクレープ・シュゼットのオレンジの香りに、キャラメルやバニラなどの風味が加わる、キャラメルバニラソースです。味わいは、鮮烈なオレンジの風味を生かしながら、フランス産発酵バター、さらには高濃度の生クリームまで入るリッチさです。
生地は、もちもちです。
佐藤亮太郎シェフは熱く語ります。「クレープ・シュゼットの生地に大切なことは、どれだけ生地にソースを含ませることができるかです」。生地には地元の湘南ビールを入れ、1晩寝かせることで、細かな気泡をつくるのです。
もちもちの生地とソースをフライパンなどで一体化させると、ご家庭でお店の味が楽しめます。
本場仕込みの
味わいです。
鎌倉「レガレヴ」の佐藤亮太郎さんは、パティシエとしてのフランス在住歴が26年もあります。「ラペルーズ」という1766年創業のパリ最古の人気レストランのシェフパティシエ、三ツ星レストランでスーシェフを務めるなど、輝かしい経歴の持ち主です。
今回のクレープ・シュゼットのレシピは、その本場であるブルターニュ地方の伝統的なものが土台になっています。佐藤シェフがブルターニュのレンヌに開店するサロン・ド・テのメニュー開発を依頼された際に、生地に地ビールを入れることなど、本場のつくり方を徹底的に研究したそうです。これをより豊かな味わいに進化させたのが、今回のクレープ・シュゼットです。鎌倉のお店「レガレヴ」では2022年4月から提供している新作メニューです。
キャラメルバニラソースの
美味しさに迫ります。
ソースのポイントは
4つあります。
美味しいオレンジ、マダガスカル島産ブルボン種バニラビーンズ風味のキャラメル、乳脂肪分50%の生クリーム、そしてフランス産イズニーの発酵バターです。
1.厳選した
オレンジです。
オレンジは、神奈川県小田原の八木下農園産を使用しています。海沿いにある農園で、有機肥料で栽培しています。果汁と果皮の表面を刻んでソースに加えます。
2.ソースの要は
キャラメルです。
砂糖とバニラのさやを加熱してつくります。煮詰めすぎると苦みが出てしまうため、苦みがでない絶妙な火入れをし、バニラの香りをキャラメルに移していきます。
3.生クリームは
乳脂肪分50%です。
キャラメルに、生クリーム、オレンジの果汁と果皮の順で加えていきます。乳脂肪分の高い生クリームを入れることで、まったりと濃厚なソースになります。
4.仕上げは
発酵バターです。
仕上げに、フランス産イズニーの発酵バターをたっぷりと加えて火を止めます。
5.乳化させて完成です。
乳化させてソースの出来上がりです。生クリームとバターを使うことで、実にリッチな味わいになります。
ご家庭での楽しみ方です。
ソース、生地、アイスの
3点セットです。
ソース、クレープ生地、濃縮ミルクアイスをお届けします。もちもちの生地とソースをフライパンなどで一体化させて、ミルクアイスを添えてお召し上がりください。至福の時をお約束いたします。
2人前のセットです。
キャラメルバニラソース2袋、生地2枚入り×2袋、濃縮ミルクアイス2個。そして、佐藤シェフおすすめのフレーバーティー2種類 各1袋が届きます。
生地とソースは冷蔵庫で解凍させ、生地はつくる15分前に冷蔵庫から出して常温に戻してください。
(1)フライパンに無塩バターを入れ火にかけます。
(2)常温に戻した生地を(1)にいれて温めます。
(3)ソースを入れて強火で1分ほど、ソース全体がぐつぐつするまで加熱してください。あまりかき混ぜないのがポイントです。
(4)生地とソースを皿にあけ、ミルクアイスを上にのせたら完成です。
お好みでコアントロー、ブランデー、ラム酒、グランマルニエなどをふったり、オレンジをトッピングするのもおすすめです。
佐藤シェフおすすめの
お茶です。
ジャルダン・ブルーは紅茶ベースでルバーブや野イチゴのフレーバーが入った紅茶です。ミス・ダマンは緑茶ベース。パッションやジンジャーが入っています。
文・白石さやか
撮影・伊藤高明
Régalez-Vous
神奈川県鎌倉市御成町10-4
TEL 0467-81-3719
8:30〜19:00 不定休
サロン・ド・テでは、4月から登場したババ・パッション、バジュランのほかに、取り寄せできるクレープシュゼット、プロフィットロールなど、さまざまなデセールやサンドイッチを楽しめます。
フランスの伝統を踏まえ、上質な材料でつくられたケーキ類も豊富にあります。
上質なバターをふんだんに使ったクロワッサンなどのヴィエノワズリーや焼き菓子も素晴らしい味わいです。