聘珍樓「本格チャーハン」のお取り寄せ

聘珍樓(へいちんろう)

聘珍樓の
本格チャーハン

チャーシュー入りチャーハン（叉焼蛋炒飯）
マーライジャンチャーハン（馬拉盞炒飯）

香り高く、味わい深い、
本場の味

聘珍樓の厨房で料理人が鍋を振ってつくる、食材の味と香りを生かしたチャーハンです。ご飯の一粒一粒に、卵がきれいにコーティングされています。

聘珍樓総料理長の
西崎英行さんです。

「チャーハン企画の第二弾は、チャーシュー入りチャーハン（叉焼蛋炒飯）と、マーライジャンを使ったチャーハン（馬拉盞炒飯）をお届けします」

香港に行くと、粥、煲仔飯、炒飯など、ご飯料理が充実していることに驚かされます。中国は、北は小麦食文化で、南は米食文化なのです。

香港にも店をもつ「聘珍樓」は、広東料理がルーツで、美味しいチャーハンを食べさせることでもよく知られています。

香港の広東料理の魅力に、叉焼（チャーシュー）などの豚肉の焼きものがあります。
また、XO醤などの醤（ジャン）の美味しさ、多彩さもあります。

今回は、叉焼（チャーシュー）のチャーハンに加えて、聘珍樓を代表する味わいと言ってもいい、マーライジャンを使った風味豊かなチャーハン（馬拉盞炒飯）を、ぜひお楽しみいただきたいと思います。

聘珍樓の厨房で料理人が鍋を振るってつくり上げるチャーハンを冷凍で送っていただきます。解凍後、油を敷かないフライパンで軽く炒めますと、風味が蘇ります。

香り高く、パラパラに仕上げられた本格チャーハンです。ぜひお楽しみください。

チャーシュー入り
チャーハン
〜叉焼蛋炒飯〜

チャーシューが
ゴロゴロ入ります

大きめに切られた、美味しいチャーシューがたっぷりと入ります。食べごたえ満点のチャーハンです。

チャーシューが美味しい！

チャーシューは、国産豚の肩ロースを使い、厨房の窯で約20分かけて、こんがりと焼き上げられたものです。

ネギは、ワケギを使います

ネギは長ネギのみじん切りではなく、香りの高いワケギ（分葱）を大きめに切って、ネギの風味と食感を生かします。こんがりツヤツヤのチャーシューとワケギが、このチャーハンをとくに美味しくしています。

追い卵をします

チャーシュー入りチャーハンづくりは、冒頭でご紹介した写真のように、ラードでご飯と卵をよく炒め上げることから始まります。
さらに、溶き卵を追加するのが西崎料理長流です。こうして、ご飯に卵をきれいにコーティングし、パラパラに仕上げるのです。

強火で炒め上げます

ご飯に卵がコーティングされたら、チャーシューを加えて、一気呵成に炒め上げます。味付けは、塩、胡椒、そして仕上げに加える醤油だけです。

うま味調味料は使いません

チャーシューなどの素材の美味しさを生かすのが、聘珍樓のチャーハンです。

マーライジャン
チャーハン
〜馬拉盞炒飯〜

エビミソの風味が
効いています

西崎英行総料理長が前総料理長 謝華顕から受け継いだ、エビミソやじゃこなどでつくる「マーライ醤」を使いました。エビミソの独特な風味が、本場香港を彷彿とさせる味わいです。

自家製のマーライ醤です

上から時計回りに香港産の大地魚（カレイ）、にんにく、干しエビ、唐辛子、ハムユイ醤、じゃこ、干し貝柱、エビミソ、エシャレットです。じゃこを入れるのは聘珍樓のオリジナルです。

マーライ醤を加えて
香りを引き出します

鍋を振るたびに香ばしいマーライ醤の香りがして、食欲をそそります。
チャーシュー入りチャーハンと同様にワケギ（分葱）も入ります。

最後にたまり醤油を
一回し

美味しくつくるために、「一度に３人前までしかつくりません」と西崎英行総料理長。
最後にたまり醤油を入れ香りを立たせます。

フライパンで炒めてどうぞ

聘珍樓都筑サテライトキッチンの厨房でつくった出来立てを冷凍してお届けします。西崎英行総料理長のおすすめは、沸騰したお湯で15分湯煎したあと、油を敷かないフライパンで少し炒めることです。
「パチパチと音が鳴り始めたタイミングができあがりの目安です。この一手間で、お店で食べるようなチャーハンをご家庭でお楽しみいただけます。炒める際に、お好みでレタスや水菜などを入れるとシャキシャキとした食感が加わり、ひと味違うチャーハンをお楽しみいただけます」

文・中村百恵（食文化）
撮影・八木澤芳彦

聘珍樓

聘珍樓は、日比谷、吉祥寺、大阪、小倉、香港にもあります。
チャーハンは、各店でできたてのものが楽しめます。

うまいもんドットコムの各種チャーハン、蜜汁叉焼、大根もち、生命のスープなどは、2023年３月より聘珍樓都筑サテライトキッチンで調理されたものをお届けいたします。