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名店の味

「比良山荘」の山の猪・鹿ロースト｜通販・お取り寄せ

名店の味　比良山荘　滋賀

力強い山の味わいです

比良山荘の
山の猪・鹿ロースト

ウイスキーとともに

強いお酒が欲しくなるほどの、山の旨みに富んだ料理です。
山で猟師さんが獲ってくる猪と鹿の和風ローストです。ふだんお店では八寸の一品として供されます。が、ウイスキーのともになるほどの満足度の高い料理です。

和の山の旨さです

奥が「猪のロースト」です。きりっとした山椒風味です。
手前が「鹿のロースト」です。しっとりとした西京味噌風味です。
どちらも蜂蜜などによる自然な味付けです。ですから、肉そのものの風味の良さ、和の山の美味しさを楽しめます。

山椒オイルも付きます

今回は、猪と鹿の２種のローストに、比良山荘特製の山椒オイルがつくセットです。山椒オイルは、山椒好きにはたまらないオイルです。

うまいもん筆頭目利き人

町田 成一より

比良山荘は、京都の奥、京と若狭を結ぶ鯖街道の比良のふもとにあります。

比叡山延暦寺の回峰行の奥の院である明王院と地主神社の門前で、
付近の山の幸、川の幸、湖の幸、里の幸を楽しませる「山の辺料理」を謳うお店です。

お店のホームページには以下のように記されています。
「山の食材をもって生み出す料理の逸品。野太くも繊細、時にモダンを感じる懐の深い味。
季節ごとに変わる山の恵み。鮎のほかにウナギやすっぽん、肉は鹿や猪、そして熊。山菜、野菜もそれぞれに手を入れすぎず、創意工夫ある当地ならではのコース料理に仕立てました」

比良山荘は、これらのお料理を求めて、世界中から食通が通うお店として知られています。
写真の方が、三代目主人の伊藤剛治さんです。
今回は、伊藤さんが考案された「山の猪・鹿ロースト」をお願いできました。

猪のローストは、こんがり焼いた猪肉を、醤油、実山椒、蜂蜜などの味付けで低温調理したものです。
鹿のローストは、西京味噌味です。
どちらも蜂蜜による自然な甘さと、肉そのものの風味の良さ、そして強さが印象的です。
また、太白胡麻油で油脂分を補っているため、舌ざわりもよく、旨みものっています。

冒頭の写真にもありますように、ウイスキーにも負けない旨みで楽しませてくれます。

企画と取材・白石さやか
文・町田成一
撮影・安河内聡

比良山荘

滋賀県大津市葛川坊村町94
TEL 077-599-2058
営業時間　11:30〜13:00最終入店、17:00〜19:00最終入店（予約制）
休み　火曜日
比良山荘の創業は昭和34年。落ち着きのある佇まいも魅力です。

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