LE BOURGUIGNON　ル・ブルギニオン　東京・西麻布

菊地美升シェフのスペシャリテ。
函館産の肉厚のアワビが
丸ごと入ります！

蝦夷アワビのパイ包み

うまいもん筆頭目利き人

町田成一より

菊地美升シェフの「ル・ブルギニオン」は、東京・西麻布に開店して20年余が経ちました。

基本を大切にされる菊地シェフのお料理は、常に変わることなく、華やぎのある、豊かな香りに包まれるものばかりです。

今回の料理は、ご家庭でオーブンを使って焼くだけの状態にまで仕込んでいただきました。

オーブンを開けたときの、バターの香り。
ナイフを入れた瞬間の、甘い海の香り……。

食卓が華やぎます！　素晴らしいです！
ぜひ、お楽しみください。

海の香りに包まれます。

焼き上がりは、パイからバターの香りが漂います。
ナイフを入れるとアワビとホタテの甘〜い海の香りがあふれ出します。リッチで食欲をそそります。

アワビの厚みに驚きます。

肉厚のアワビが丸ごと1個入った、贅沢なパイ包み焼きです。
ホタテのムースの白と、ほうれん草の緑に包まれた断面が見事です。
パイは薄めでサクッとしています。ホタテのムースはなめらかです。アワビの美味しさを何倍にも引き上げる菊地美升シェフの技が光ります。

北海道から活で届きます。

パイ包みに使うのは、1個約90gサイズのエゾアワビです。緻密な食感と旨みに優れたアワビです。菊地シェフのご出身、函館の恵山から活のまま取り寄せています。

じっくり２時間かけて
やわらかく。

きれいに洗った後、殻付きのままクールブイヨン（魚介用の煮汁）に入れ、160℃の低温のオーブンで約２時間かけて加熱します。肉厚のアワビがやわらかく、そして美味しくなります。

オーブンで
焼いてください。

サクッとしたパイ生地を楽しんでいただくために、ご自宅で焼いていただきます。
上質なバターをたっぷりと使ったパイ生地に包まれて、冷凍で届きます。凍ったままオーブンで焼いてください。250℃で20〜25分が目安です。
菊地シェフにポイントを尋ねたところ、
「オーブンに入れて焼くだけなので簡単ですが、上側の焼き目だけなく、下側が焦げてしまうことがあるので時々確認してください」とのことでした。