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名店の味

南禅寺 瓢亭｜瓢亭の「すっぽん鍋」取り寄せ

南禅寺 瓢亭

瓢亭の、
すっぽん鍋

瓢亭の「一番だし」が入る
きわめて上品で美味しい鍋です。

濃厚で上品な
お吸いものです。

瓢亭のすっぽん鍋は、長年、京都で供されてきている「すっぽんのお吸いもの」としての伝統の味わいにならった仕立てです。

美しく盛られて
届きます。

左の折は、すっぽんとスープ、一番だし、雑炊用のエンペラと肝を刻んだものです。右が具材で、冬瓜、焼きねぎ、焼き粟麩、焼き餅、九条ねぎです。２人前です。

すっぽんとスープを
鍋にあけます。

すっぽんは、浜名湖の服部中村養鼈場のものです。きれいな味わいと豊かなコクが魅力です。身は200g。スープは400㎖です。調理済みです。

ここに一番だしを
注ぎ入れます。

まぐろ節と利尻昆布でとった一番だしを注ぎ入れます。だしは少し残しておき、雑炊の際に足して使うのもおすすめです。

最初に
冬瓜を入れます。

味が染みると美味しい冬瓜を入れ、順次、お好きな具を入れながら、すっぽん鍋をお楽しみください。

〆は、
すっぽん雑炊です。

スープから具をさらい、ご飯を加えて雑炊をお楽しみください。九条ねぎを残しておくのもおすすめです。

至福の雑炊です。

すっぽんの美味しさを余すところなく堪能してください。たまりません！

南禅寺 瓢亭 十五代目の髙橋義弘さん

初めての方にも
おすすめです。

「このすっぽん鍋は、コクはしっかりとあります。が、すっぽんの脂はあっさりめで、クセがないので、すっぽんを初めて召し上がる方にもおすすめできます」と、十五代目の髙橋義弘さん。

うまいもん筆頭目利き人

町田 成一より

贅沢にも、引き立ての「一番だし」が入ります。
瓢亭ならではの、まぐろ節と利尻昆布でとったものです。
すっぽんを、椀もの、お吸いものとして供してきた、まさに伝統の味わいなのです。

一番だしを加えることで、すっぽんが野趣に富んだ力強い料理ではなく、豊かな風味をもつ洗練の味わいに昇華します。

材料のすっぽんは、浜名湖の服部中村養鼈場のものです。
クセがなく、食べやすい、きれいな味わいのすっぽんです。

つくり方は、すっぽんを日本酒と水で15分ほど炊きます。
要となるのが日本酒です。旨み成分であるアミノ酸の多い純米酒を使います。このお酒によって、すっぽんの風味が引き出されるのだそうです。

身がやわらかくなったら、醤油とみりんで味つけし、身から骨などを取りのぞきます。
この丁寧な仕事と一番だしが、上品で味わい深いすっぽん鍋に結びつくのです。
おすすめです。

文・町田成一
撮影・八木澤芳彦

南禅寺　瓢亭　日比谷店

東京都千代田区有楽町1−1−2
東京ミッドタウン日比谷3階
営業時間／12:00〜15:00　17:00〜22:30
休み／月曜日（祝日は営業）

日比谷店は、茶室、個室、割烹風の設えがあります。

昼のお料理は、点心6000円、懐石料理１万2000円。
夜は、１万8000円、2万3000円など。

11/23出荷 瓢亭 『すっぽん鍋』 2人前 ※冷蔵

複数の配達期間が選べます

11/23出荷 瓢亭 『すっぽん鍋』 2人前 ※冷蔵

20,925円（税込）

  • 販売中 在庫数 2
  • 瓢亭日比谷店
12/30出荷◇ 瓢亭 「白味噌雑煮」 2人前 ※冷蔵

12/30出荷◇ 瓢亭 「白味噌雑煮」 2人前 ※冷蔵

4,725円（税込）

  • 販売中 在庫数 3
  • 瓢亭日比谷店
12/30出荷◇ 瓢亭 『おせち』 28品 2人前 ※冷蔵

12/30出荷◇ 瓢亭 『おせち』 28品 2人前 ※冷蔵

60,750円（税込）

  •  売り切れ
  • 瓢亭日比谷店

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