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名店の味

瓢亭｜京の夏の強肴のお取り寄せ

瓢亭

瓢亭のお料理が22品も入る

京の夏の強肴
（しいざかな）

酒の肴に。
ごはんの供に。

京都にて450年を超える歴史をもつ懐石料理の店「瓢亭」の真髄をお楽しみいただきます。瓢亭で盛夏に供されるお料理が22種類。美しく詰められた「夏の強肴（しいざかな）折詰」です。

美しく、美味しい
折詰です。

瓢亭15代目当主の髙橋義弘さんによる、折に料理を盛り込む仕事を拝見しました。仕切りを使わずに、左から右へ、すべてのお料理が見えるように詰めていきます。 美しいです。美味しそうです。食卓が華やぐこと間違いなしです。

瓢亭15代目の髙橋義弘さん

瓢亭日比谷店より
お送りします。

こちらが15代目の髙橋義弘さんです。今回のお料理は、15代目が2018年3月に開店した、「瓢亭　日比谷店」の厨房よりお届けいたします。

たっぷりの
二人分です。

以下、今回の折詰の料理を器に盛り、内容をご説明いたします。仕入れの事情等により、お料理内容が変わる場合があります。

甘鯛幽庵焼　鯛塩麹焼　鰻八幡巻　帆立雲丹挟み焼　茗荷甘酢漬

柚子の香りが魅力の甘鯛の幽庵焼は2切れ。明石産の鯛を使った、しっとりとして旨み豊かな鯛の塩麹焼２切れ。こってりとした鰻の八幡巻4切れ。雲丹がいいアクセントの帆立の雲丹挟み焼2つ。
茗荷の甘酢漬4切れ。
次のお皿でもご紹介していますように、同じ魚介の焼き物でも、すべて味つけが違うところに楽しさがあります。

鱚紫蘇香煎焼　鮎うるか焼　車海老からすみ粉焼　白味噌入り厚焼玉子

紫蘇の香りがいい鱚（きす）紫蘇香煎焼４切れ。一夜干しにした鮎に自家製のうるか（鮎の内臓の塩辛）をぬって焼いた鮎うるか焼4切れ。肉厚の海老の噛みごたえも楽しい車海老カラスミ粉焼2尾。
京都らしい白味噌入り厚焼玉子4切れ。厚焼き玉子の具は、とうもろこし、三つ葉、木耳。卵黄と太白胡麻油を乳化させて焼く瓢亭ならではの味です。

賀茂茄子と万願寺とうがらしと車海老と針生姜の煮凝り　揚湯葉　揚粟麩田舎煮　鮑柔らか煮　鳴門穴子

京野菜の賀茂茄子と万願寺とうがらしが入る煮凝り（にこごり）は、冷やし炊合せのイメージの料理で2つ入ります。
京都の湯葉を揚げてから炊いた揚湯葉2切れ。京都の生麩をこってりと炊いた揚粟麩田舎煮4切れ。贅沢に4切れ入る鮑柔らか煮。甘辛く煮た穴子を美しく巻いた鳴門穴子2切れ。
煮凝りや鮑は、瓢亭ならではの鮪節のだしを使って炊いたものです。

甘鯛とクラゲの香酒漬け

紹興酒、花椒、鷹の爪などを入れた幽庵地に近いだしに、甘鯛とクラゲを漬けた瓢亭オリジナルの料理が一つ入ります。

鱧粽寿司　土佐あかうしローストビーフアスパラ巻　自家製からすみ　鯛求肥巻　寿司生姜　丸十蜜煮　枝豆

夏の祇園祭りにちなんで鱧を使う鱧粽寿司2本。土佐あかうしを炒めた香味野菜とローストし、花椒などを加えた地に漬けた土佐あかうしローストビーフアスパラ巻2切れ。瓢亭が作るからすみ2切れ（画像は「イカ巻カラスミ粕漬」ですが、実際お届けするものは「自家製からすみ」です）。

酢締めした鯛を昆布で巻いた鯛求肥巻4切れ。さつまいもを甘く炊いた 丸十蜜煮2切れ。旨みと香りを大切にした枝豆8つ。寿司生姜が入ります。

日本酒がもちろん合います。白ワインでも楽しめるやさしい味付けです。

文・町田 成一

うまいもん筆頭目利き人

撮影・八木澤芳彦、伊藤高明

瓢亭 日比谷店

東京都千代田区有楽町1−1−2
東京ミッドタウン日比谷3階
営業時間／12:00〜15:00　17:00〜22:30
休み／水曜日（祝日は営業）

日比谷店は、茶室、個室、割烹風の設えがあります。

昼のお料理は、点心6,655円(要予約・数量限定)、懐石料理１万4520円、2万570円。
夜は、懐石料理2万7830円、3万3880円(お抹茶・お菓子つき)など。
※いずれも消費税・サービス料込

瓢亭 「鱧なべ」 2〜3人前 ※冷蔵

瓢亭 「鱧なべ」 2〜3人前 ※冷蔵

27,000円（税込）

  •  販売終了
  • 瓢亭日比谷店

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